5秒看全文
● 综合推荐：五得利玉脂挂面（椭圆2.5），汤清面爽滑，醇厚的麦香味；
● 最好吃：香雪麦芯鸡蛋面、五得利玉脂挂面（椭圆2.5）；
● 性价比推荐：金龙鱼手擀风味鸡蛋麦芯挂面；
● 85-90%的鸡蛋面都没有真正添加鲜鸡蛋；
● 87.5%的挂面都添加了盐。
万万没想到，那些我们平日里觉得最稀松平常的东西日后竟然成了隔离期间的香饽饽，实名点名挂面，朴实无华甚至毫无存在感，但是救了被封在家的我一命。
它和泡面一样，不用冰箱、耐存放，最主要的是：便宜！绝对是日常必囤的不坑人不踩坑好物。
本着有福同享的心态，町芒君给大家一口气买了24款挂面，到底谁才能在普普通通一挂面中做出不普通的好品质，町芒君把这票给五得利，绝对是妈见妈夸。
挂面怎么评测？
根据大家比较关心的安全、口感和味道等，町芒君定了12个左右的评测维度，涵盖了食材的安全性、标签合规性、产品的营养表现、煮制时的操作感受、面条的色泽、口感和味道等。
从结果看到，五得利的两款挂面都在榜首，两款挂面无论从哪个维度都绝对对得起排名。
除了最终的评测结果，我们看下这批评测的挂面大致情况。
是不是在各种自媒体平台中都听说过“鸡蛋挂面里没鸡蛋”的怂人传闻，咱们来验证下。
24款挂面中有6款是鸡蛋面：
陈克明、金龙鱼、福临门、香雪、想念用的全都是鸡全蛋粉，只有中裕用了鲜鸡蛋。
鸡全蛋粉只能叫做【蛋制品】，并不能算是鸡蛋。
《GB 2749 蛋与蛋制品》标准截图
这样根据我们已有的样本量可以推算，市面上85-90%的鸡蛋面都没有真正添加鲜鸡蛋。
为什么商家大多选用鸡蛋粉？
因为从工业化生产角度讲，经过干制后的鸡全蛋粉使用起来更方便快捷，更大限度上避免鲜蛋导致的二次污染等问题（用鲜蛋制作对卫生和安全性要求更高）。
但鸡全蛋粉也是用鸡蛋作为原料制作的，就算经过过滤、杀菌、干燥后会轻微流失部分营养，营养价值还是值得肯定的。
为什么挂面吃起来发咸？因为大多数挂面都加了盐。
加盐可以让面条更容易储存，也能缩短煮制时间，同时也可以提高面条的口感。我们本次评测的24款挂面，87.5%都添加了盐。
除了加盐，部分挂面里还加了食用碱，不喜欢碱味的买的时候注意分辨。
食用碱就是碳酸钠，可以让面条更有弹性，但是加多一点会有明显的味道和颜色上的变化，最典型的例如武汉的热干面就是碱面条。
这4款面条虽然加了碱，但是味道不重，如果你不是对碱味特别敏感也可以入。
那我们自己购买的时候如何分辨是不是加了碱呢？町芒君教給大家一个分辨方法。
买挂面时看下配料表，只要有“碳酸钠”的都是加了碱的，它在配料表中越靠前说明加的越多。
是的你没看错，挂面里加了色素的是白象的这款高钙挂面：
加了色素后的面条确实比一般挂面看起来更黄。
因为是一款鸡蛋面，这是怕大家觉得加的鸡蛋少，所以加了黄色色素给大家造成“加的鸡蛋多”这种错觉，那实属没必要！
除了小麦粉，掺粉情况最多的加淀粉，个别产品也有加魔芋粉、加山药粉的。
张宝山是因为主打的就是山药挂面，其它5个品牌无论是加淀粉还是魔芋粉，目的都是为了让面条吃起来更筋道爽滑。
标签不合规的三款产品是张涛梅空心挂面、香雪麦芯鸡蛋挂面、张宝山铁棍山药挂面，不合规原因都是实测钠含量要≥120%标示值。
根据我国《预包装食品营养标签通则》GB 28050规定，能量和营养成分含量的允许误差范围要控制在80%-120%内，三款产品均未达到此条件。
《预包装食品营养标签通则》GB 28050截图
标签不合规虽然不是产品质量问题，但和品控有关系，我们在产品标准维度上给了这三款最低分处理。
脱氧雪腐镰刀菌烯醇又名呕吐毒素，是一种常见的农作物污染物，在2017年就已经被世界卫生组织列在了致癌物清单中，我国对该污染物的限量也有明确规定：≤1000μg/kg。
《食品中真菌毒素限量》GB 2761截图
我们将24款挂面送去专业实验室检测，其中22款未检出。只有璞匠的手工空心挂面、想念的鸡蛋风味爽滑挂面检出脱氧雪腐镰刀菌烯醇，但都在限量范围内，安全性上不用担心，但品质上大打折扣，这两款产品我们也在安全性上做了扣分处理。
除了脱氧雪腐镰刀菌烯醇，我们还检测了挂面中不允许添加，但易出问题的防腐剂山梨酸钾、脱氢乙酸钠和增白剂铝，24款产品均未检出！
结合以上污染物、添加剂、标签、配料等维度评测结果后，这24款挂面在安全性上没有任何质量问题，只在品控和原料上有差距，那其他方面的差别都在哪？
差异没有很悬殊，所有挂面的蛋白质都在10g-14g/100g之间浮动。
蛋白质含量只要≥12g/100g都是高蛋白产品，24款中有11款产品都达到了“高蛋白”水平，特别是裕湘的两款挂面，蛋白质含量都非常高。
24款产品中只有塞北雪、裕湘的挂面没添加盐，其余21款加了盐的挂面中钠含量差异巨大。
想念、河套、五得利、福临门的挂面钠含量都比较低。像陕富这种2两面条里都有6g盐的主儿，清水煮我都觉得咸，更别提你还想加点佐料或者呛个锅啥的，妥妥的盐分过量。
什么叫烹调损失呢？就是在煮的过程中，面粉在水中的流失率，工艺比较好的面条，烹调损失率会更低一点。
我们日常怎么甄别损失情况？可以观察面汤。有的面条在煮的过程中，面粉损失率较高，面汤会很白；相反，损失率较低的面条，面汤会比较清。
煮了整整一下午的町芒君对这24款挂面可太有发言权了，烹调损失情况根据肉眼观察分成了中高低三档。
烹调损失也会和面条的耐煮性有关，损失率越高，越不耐煮，煮到最后会汤浑面烂，不如损失率低的面条更清爽。
细一点的面条会更好煮，煮出来也更适合牙口不好的老人和孩子吃，喜欢细一点的可以买下面这几款：
其中最细的是璞匠，面条极细，开水下锅30s几乎都能熟，特别适合1岁以上小朋友和牙口不好的老人吃。
要是喜欢“手擀效果”的可以选粗一些的这几款：
最粗的是裕湘的宽挂面，特别难煮，我煮了大概8分钟才敢出锅吃。
有的挂面表面特别粗糙，而且还挂粉，掏一把出来沾一手面粉。
表面粗糙的是下面这几款：
看到没有，表面粗糙的这几款都是手工挂面，没有经过工业化抛光，跟挂面品质没有绝对关系，可能家母们大多喜欢这种手工感。
与此相反的是工业化生产线中经过处理的滑溜溜面条，手感最好的是五得利的玉脂挂面（椭圆2.5），表面光滑，色泽带着油润的朦胧感，面条呈圆柱型，真对得起“玉脂”俩字。
为了能更清晰的品尝出每款挂面味道上的差异，这次都是清水煮的，没放任何配料的町芒君差点吃死在挂面碗里。
不过还是在众多面条中吃出了不一样：有的品牌挂面，煮后特别咸，咸到汤都发齁，有的品牌挂面清汤煮出来却有淡淡的鸡蛋白味道，个别品牌还能吃到面粉的甘甜味。
町芒君根据实际情况，给大家一个更直观的购买建议。
先看下24款挂面每斤的价格：
多数挂面的价格都徘徊在10元每斤，两款高价挂面：好爷爷和河套，既不好吃也没啥主要优势，真不推荐！
我们综合排名中前几名的产品：五得利、河套、裕湘和金龙鱼价格都不算太贵，味道也不算太差。
所以经过安全性、营养、产品味道、烹调损失率等维度综合评测，我们的推荐建议如下：
你常吃的挂面牌子都是啥？
