樱桃鹅肝是一道菜。即使把鹅肝做成球状，裹上樱桃凝胶，和真的樱桃混在一起，也几乎分不清哪个是鹅肝，哪个是樱桃。鹅肝和樱桃油腻，也是很好的搭配。这道菜堪比其他米其林餐厅的经典。香港琥珀餐厅的“鹅肝珍珠”概念和这款樱桃鹅肝差不多。
请详细告诉我怎么蒸鹅肝。
将鹅肝蒸几分钟。
1.将鹅肝蒸几分钟。
清蒸鹅肝一般需要25-30分钟。蒸鹅肝的方法有:杏仁鹅肝，准备适量的鹅肝、墨鱼胶、鸡蛋、枸杞、杏仁片、鸡精、蛋清、糖。调整墨鱼胶的口味，将杏仁片插入花中。鹅肝切丁，放入容器，加入蛋液拌匀，调味，笼蒸，放在盘子中间。将杏仁球放入油锅中炸至金黄色，放入盘中。鹅肝鲜香嫩滑，花枝上的杏仁球又脆又嫩，不仅看起来好吃，吃起来也像杏花。
硬奶油鹅肝饼，鹅肝和猪油放在一个锅里煮。在锅中翻炒蔬菜和香料，然后加入鹅肝，煮约3小时。将取来鹅肝与奶油、鲜奶油等调料一起放入粉碎机中，粉碎成超细粉末。此外，100克黄油将被火化，倒入长方形盆中，然后倒入鹅肝，放入冰箱冷冻至固态，切成厚片，放入盆中。
将鹅肝蒸几分钟。
2.鹅肝的营养价值。
动物肝脏中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食物，具有维持正常生长和生殖功能的作用。能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩和疲劳；它能保持健康的肤色，对皮肤的健美有重要意义。经常食用动物肝脏还可以补充维生素B2，对补充重要辅酶和解毒某些有毒成分有重要作用。肝脏中还含有普通肉类食物中所没有的维生素C和微量元素硒，能增强免疫反应，抗氧化，防止衰老，抑制肿瘤细胞的生成。动物肝脏富含铁，铁是产生红细胞的必需元素。适量食用动物肝脏可以使皮肤红润。动物肝脏富含维生素B2，是人体生化代谢中许多酶和辅酶的成分。
3.鹅肝的食用禁忌
鸭肝大部分人都可以吃，尤其是贫血或者长时间在电脑前工作的人。心脑血管疾病患者、气虚、温系、痰湿体质、血瘀体质者不宜吃鸭肝，尤其是高胆固醇血症、肝病、高血压、冠心病患者。他们应该少吃或不吃鸭肝，否则病情会加重。鸭肝不宜多吃，因为鸭肝是鸭子的排毒器官。有些有害物质可以在肝脏中降解，但有些不能完全分解的有害物质可能还残留在鸭肝中。如果经常食用，会造成有害物质在人体内积累，不利于人体健康。
将鹅肝蒸几分钟。
烹饪鹅肝的注意事项
1.动物肝脏是体内更大的毒物中转站和排毒器官，不要急着把买来的新鲜肝脏煮熟。鸭肝要先在自来水下洗10分钟再煮，再在水里泡30分钟再煮。
2、煮的时间不能太短，至少要用快火煮5分钟以上，使肝脏完全呈灰褐色，看不到出血丝。
3.菠菜是治疗贫血的更好方法。
4、动物肝脏不宜过多食用，以免摄入过多胆固醇。
将鹅肝蒸几分钟。
如何挑选好的鹅肝
1.够大了。一份完整的鹅肝大约700到800克。
2.一般鹅肝都是象牙色带浅粉色，或浅金黄色，或淡蓝色黄色。
3.受伤的鹅肝肯定不选。
有些鹅肝是瓶装出售的，可以保存很多年，就像葡萄酒一样。
5.区分鹅肝和鸭肝。标签不一样。鹅肝金黄色，鸭肝乳白色。
6、闻闻味道，发臭了肯定不新鲜！
7.用手轻轻捏一下。如果是软的，不灵活的，就不好。
8、看颜包，颜色要一样，不能一块红一块黑，这个肯定不新鲜，颜色不能太红，也不能太黑。这也是糟糕的鹅肝。
鹅肝、鹅肾做法大全
鹅肝牛肉。
原材料:
鹅肝150克，牛仔200克，杏鲍菇200克，18头鲜虾8只，青红椒各2个。
调料:
黑胡椒汁20克，糖15克。
练习:
1.将鹅肝切成中指大小的颗粒，拍在粘米粉上，放入油温150度的锅中炸至金黄色；将牛仔颗粒放入锅中煎熟备用。
2.将杏鲍菇切成拇指大小的颗粒，放入油温200度的锅中炸熟，倒掉备用。
3.鲜虾去头去肠，做成鸟形，蒸熟后装盘待用。
4.锅中黄油融化，倒入牛仔颗粒和杏鲍菇翻炒至香，然后加入糖和黑胡椒汁，一起翻炒均匀，再倒入炒好的鹅肝翻炒均匀。
金瓜爱上鹅肝
原材料:
3袋甜蜜鹅肝，1个日本南瓜，1瓶纯牛奶。
调料:
疑似橡胶粉约80克，盐5克，调味粉5克，黄油10克。
练习:
1.疑似橡胶粉用适量水煮熟备用；清蒸鹅肝和南瓜。
2.先将蒸熟的鹅肝加入煮沸的疑似胶水中，加入盐5g、调味粉5g、黄油10g和一瓶纯牛奶，用搅拌机搅拌成泥状，倒入托盘中，放入冰箱冷藏3小时。
3.在南瓜中加入疑似胶水，用搅拌机在冻好的鹅肝上打碎，放入冰箱冷藏5小时，然后换刀装盘。
特点:
口味独特，风味极佳。
法式鹅肝红酒炖蛋
原材料:
五个鸡蛋，三小片鹅肝和黑松露。
练习:
1.用开蛋器打开蛋盖，在鹅肝上炸面粉。
2.用1毫升杯子，100毫升全蛋，200毫升水，1茶匙红酒，半茶匙黑松露，半茶匙美味，10毫升牛奶和少许糖调整。搅拌后倒入蛋壳中。
3.铁板加锅盖，340度焖3分钟。加入煎好的鹅肝，直到熟。
冰镇清酒鹅肝
配料:鹅肝
练习:
1.鹅肝蒸熟后，用牛奶浸泡半小时，放入秘制食材中，放入冰箱浸泡过夜。(秘制食材:1斤，清酒:9两，美味:6粉，鸡粉各15克。)
2.上台的时候切成块放在冰盘中。
味道:
丝滑芬芳。
纸包南瓜鹅肝
原材料:
熟南瓜泥600克，鹅肝50克，鲜核桃仁50克，草莓5克，萝卜苗5克，韭菜苗5克，玻璃纸2张。
调料:
糖粉、葱油、盐各5克。
*** :
将蒸熟的南瓜酱用葱油和盐搅拌，然后放入玻璃纸中，加入鹅肝和核桃仁做成如图所示的两包，用焯水的韭菜扎口，旁边放上两半草莓花瓣和萝卜苗。
连赢花香
材料:
材料:鹅肝100克、莲藕200克、芦笋120克、鲜百合花瓣50克、红辣椒50克。
调料:盐、味精、干粉、葱油、色拉油。
方法:
1.将鹅肝剁成泥状，莲藕切成夹刀片，夹入鹅肝泥，拍干生粉放入五成热的油锅中，炸至表面凝固熟透，倒出沥干备用。
2.将芦笋切成小滚刀块，然后与百合花瓣、红辣椒块一起放入油盐沸腾的锅中，用清水浸泡备用。
3.锅中加热少量葱油，将炒好的莲藕夹翻炒几下，然后将芦笋块、百合瓣、红椒块一起翻炒，出锅前加盐、味精调味。
双木鹅肝颗粒
材料:
原材料:
法国鹅肝300克，鲜茶树菇200克，鲜芦笋150克。
调料:
味精2克，鸡精2克，酱油2克，花生油300克，生粉350克，蚝油、葱、姜、蒜各2克。
练习:
1.把鹅肝换成颗粒，放在粉堆里，盖上生粉备用。
2.将新鲜芦笋切丁；将茶树菇切丁；将洋葱、姜和大蒜切碎。
3.将油放入锅中，直到6成熟。加入鹅肝，煎至金黄色。取出放油。加入茶树菇颗粒，油炸，沥干；将新鲜芦笋放入水中焯一下，备用。
4.锅热时加入少许花生油，放入葱、姜、蒜翻炒至香，放入鹅肝、茶树菇、鲜芦露翻炒片刻，再放入味精、鸡精、盐、酱油、蚝油，翻炒均匀，用生水粉勾芡即可食用。
油炸法国新鲜鹅肝
原材料:
新鲜鹅肝50克，草莓和葡萄干各1个，芒果丁和香椿苗各适量，葡萄酱20克，盐、黑胡椒和淀粉各适量。
方法:
1.将新鲜鹅肝洗净，切成1.5厘米厚的片，撒上盐和黑胡椒，均匀地粘上一层薄薄的淀粉；
2.煎锅加入橄榄油，放入鹅肝，煎2分钟至熟；
3.草莓、葡萄干洗净，切块；
4.以葡萄干和部分草莓为底，加入炸好的鹅肝，用芒果丁装饰，浇上葡萄汁，用香椿苗和草莓装饰。
评论:
新鲜的鹅肝配上酸甜的水果和酸甜的葡萄酱，可以缓解鹅肝的油腻感，吃起来又香又甜。
葡萄酱:
新疆葡萄干洗净，用清水浸泡，放入不粘锅中炸熟，加入一些红酒、碗酒、红酒醋、冰糖，至粘稠状。
肥鹅肝烤茄子
原材料:
茄子300克，鹅肝50克，虾酱10克，姜片5克，蒜片5克，葱片5克，盐、味精、青椒油、色拉油适量。
方法:
1.鹅肝切成1cm的方块，茄子切成2cm见方的块。
2.当色拉油在干净的锅里加热到四成时，倒入茄子块，沥干油备用。
3.锅里留底油，先炒鹅肝，再把虾酱、姜片、蒜片略炒。茄子拌上盐和味精后，撒上葱，淋上青椒油。放入铁板中即可食用。
胡椒、芝麻、桃仁和鹅肝
练习:
1.将进口的法国鹅肝放入锅中，加入醅、清酒、白兰地和鲜奶，小火煨1小时，然后关火，放凉，用果汁浸泡在冰箱中备用。
2.上菜时，将鹅肝取出切成丁，然后与去皮的新鲜桃仁一起放入碗中，加入辣椒酱拌匀。上菜后，用香椿苗装饰。
椰子鹅肝
原材料:
法式鹅肝200克、去皮脆花仁50克、大理石洋葱20克、干辣椒5克、姜片5克、蒜片5克、胡椒粉2克、盐、料酒、味精、酱油、糖、醋、鲜汤、干淀粉、湿淀粉、香油、色拉油。
方法:
1.法国鹅肝切丁，粘上干淀粉，放入五成热的油锅，炸至表面酥硬，然后倒出沥干备用。另外将盐、料酒、味精、酱油、糖、醋、鲜汤、湿淀粉放入碗中，制成糖醋汁。
2.锅内留底油，放入干辣椒节、花椒、姜、蒜片翻炒，再放入炒好的鹅肝丁、云石葱，然后将混合好的风味汁煮沸搅拌均匀，放入去皮的花仁倒入香油，搅拌均匀后出锅。上菜时用新鲜的椰子杯装饰。
樱桃鹅肝
原材料:
法式鹅肝200g，草莓酱2瓶，鱼膜5片。
方法:
1.将鹅肝煮熟，用一些鱼膜糊上，然后倒入一个小球形模具中，用剩下的鱼膜糊上草莓酱。
2.上菜时，将鹅肝酱丸子从模具中取出，用抄好的草莓酱包裹，放在盘子里，稍微装饰一下。
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材料准备:鹅肝、红酒、风信子、砂锅、烤箱、紫菜头、香槟、苹果醋、糖。
具体步骤如下:
1.用白兰地搅拌鹅肝和红酒，混合待用。
2.取出砂锅，将鹅肝放入砂锅内抹平待用。
3.取一盘水，将砂锅放入烤箱。
4.烤箱245度火，185度烤35到40分钟。
5.紫菜头去皮切片，放入杯中。
6.将海苔头放入榨汁机。
7.用榨汁机榨成糊状，紫菜头与水的比例为1: 1。
8.然后用电磁炉加热煮沸后加入张裕香槟、苹果醋、白糖。
9.烤好后鹅肝就做好了，如图，可以吃了。
谁是吉杰？
成都吉杰是谁的:
吉杰，男，汉族，1985年2月出生，中专高级 *** ，春天酒店公司厨师，从事本工种19年。
秉承“先学做好厨师再做菜”的理念，18年来一直从事烹饪技术的研究和探索，学习旅游饭店的文化知识和管理理论，刻苦钻研烹饪技术，勇于攀登，改进技术，创新菜肴60余种。
擅长川菜、湘菜、粤菜，尤其擅长分子菜、融合菜、中国意境菜。以人为本，擅长标准化、数据化和创新管理，尤其擅长5S厨房现场管理，注重品质和经营业绩的同步提升，在行业内享有良好声誉。
有丰富的餐饮开发经验，成功带领6家新店开业，开业之初就以良好的产品和规范的管理在市场上站稳脚跟；在理论和实践上有着深厚的综合造诣，为餐饮行业培养了大批厨房管理人才。
发扬“师徒”精神。发展中的企业离不开优秀的团队。一个团队的优秀不能靠个人，要靠大家的共同努力。用“以老带新”的方法开展工作，传授经验，帮助成长。营造创新、相互促进、共同提高的学习氛围。
目前学徒31人，不断为公司培养优秀人才！继承和创新了一些特色菜，比如施宇华的鲜椒黄鱼、天妇罗炒小黄鱼、红油辣鸡片、青椒炒甲鱼、姜葱烤蟹、低温法式樱桃鹅肝、天伦之乐配珍稀蘑菇、熊猫的故乡、金瓜5A牛肉、金枪鱼拌菠菜、炖生核桃、龙腾史圣、蟹黄腐等等。
其中，龙腾史圣荣获中国非物质文化遗产文化节特别金奖。曾获公司年度成就奖、先进个人、优秀经理、优秀经理、优秀团队。
