主要研究结果如下:(1)新鲜姬松茸富含蛋白质，其含水量一般为85% ~ 87%。干品含蛋白质40% ~ 45%，糖38% ~ 45%，纤维6% ~ 8%，灰分5% ~ 7%，脂肪3% ~ 4%。干燥品单位含量中，维生素B1为0.3 mg，烟酸为49.2 mg，麦角固醇为0.1% ~ 0.2%。当暴露于光或热时，麦角固醇变成维生素D。
表14姬松茸子实体的化学成分(%)
10990化学成分新鲜姬松茸含水量86.57 0粗灰分0.47 5.54粗蛋白5.79 43.19。
(2)富含矿物质营养。1988年，水野彩香教授研究了姬松茸的矿物质成分，发现干制姬松茸的灰分含量为6.64%，其中将近一半是钾(2.97%)。此外，每100克干蘑菇中含有7.486毫克/千克的磷、528毫克/千克的镁、157毫克/千克的钙、118毫克/千克的钠、14毫克/千克的铜、9毫克/千克的硼、6毫克/千克的锌、6毫克/千克的铁、2毫克/千克的锰和0.1毫克。(3)姬松茸的脂肪酸含量见表15，姬松茸富含不饱和脂肪酸。
表15姬松茸的脂肪酸组成(%)
什么是凝集素？
凝集素是一种能识别特定糖并与之非共价结合的蛋白质或糖蛋白。由于其对受体的特异性识别，在免疫系统和发育中起重要作用。鳞翅目凝集素的相对分子量一般都比较小，在这种昆虫的不同发育阶段其活性也不同，说明凝集素活性的诱导机制比较复杂。
凝集素基因是一组广泛分布于植物组织，尤其是贮藏器官和生殖器官中的蛋白质组分。外源凝集素对植物具有许多重要的生理功能，其中保护作用可以在作物害虫防治中表现出来，即凝集素在植物生长的各个阶段以不同的方式保护植物免受害虫的侵害。结果表明，凝集素主要存在于植物细胞的蛋白质颗粒中。一旦被害虫食用，凝集素会在昆虫消化道内释放出来，与肠道围食膜上的糖蛋白结合，影响营养物质的正常吸收。同时可能诱发昆虫消化道疾病，促进消化道细菌的繁殖，对害虫本身造成伤害，从而达到杀虫的目的。因此，人们有兴趣探索凝集素基因在抗虫植物基因工程中的应用。目前，许多凝集素基因已经被分离出来。但许多凝集素对人类和哺乳动物有很强的毒副作用，因此在生产中很少使用。但也有一些特例，其中豌豆凝集素和雪莲凝集素(GNA)对人类的毒性极低，但对害虫有极强的抑 *** 用，因此备受关注。已证明GNA对稻褐飞虱和黑尾叶蝉有较强的毒杀作用，还能抑制蚜虫的生长。因此，通过植物基因工程技术将GNA基因导入植物，培育抗稻飞虱、蚜虫等吸吮型害虫的转基因植物。到目前为止，至少有10种植物获得了含有GNA基因的转基因植物，包括油菜、番茄、水稻、甘蔗、甘薯、向日葵、烟草、马铃薯、大豆和葡萄。它们都表现出一定的抗虫性。
植物凝集素在生物生产中的作用
该功能如下:
对植物病原真菌的影响
对植物病原体的影响
对植物病毒的影响
对植物病原昆虫的影响
植物凝集素作为微生物和植物之间的共生介质，可以防止植物病原菌对植物的危害；Mishkid等(1982)发现植物凝集素经常在病原菌的易感部位积累，这表明凝集素可能参与了对病原菌的防御。
对植物病原真菌的影响
实验表明，植物凝集素能结合真菌细胞，抑制孢子萌发和菌丝生长。植物凝集素对真菌的抗菌作用可能与其特异性结合真菌细胞壁表面暴露的糖复合物，导致真菌细胞壁和细菌的结构和形态发生变化有关。凝集素能与真菌表面的葡聚糖、半乳糖、甘露糖等多糖结合，干扰真菌细胞壁的合成，影响其细胞的正常代谢。Peumans和Van Damme(1995年)的体外研究表明，麦胚凝集素(WGA)抑制绿色木霉的孢子萌发和菌丝体生长，而狭叶荨麻凝集素抑制灰葡萄孢、木霉和Blakeslea的生长。刘士壮等(1996)报道，棉花种子中凝集素含量与棉花对尖孢镰刀菌的抗性呈正相关，分离纯化的棉花凝集素能明显凝集尖孢镰刀菌分生孢子并抑制其萌发。曾日忠(1998)指出，橡胶蛋白和其他植物凝集素一样，具有抗真菌活性，能抑制病原菌的侵染和生长，保护橡胶树的乳管。于(2004)发现狗脊鳞毛蕨凝集素对玉米叶斑病有抑 *** 用。
对植物病原体的影响
由于细菌细胞壁的作用，凝集素不能进入细菌细胞质，因此不能改变细胞膜结构或穿透细胞膜干扰入侵微生物的正常细胞间过程。植物凝集素通过与细胞壁糖或胞外多糖相互作用的机制对细菌产生抗菌作用。塞杰拉(1977)等人报道了马铃薯凝集素可以抵抗青枯菌。Broekaet (1986)等人提出刺苹果种子中的凝集素可以保护幼根免受细菌感染。Ayouba等(1994)指出几种豆科植物的种子凝集素能与细菌细胞壁肽聚集体(胞壁酸、N-乙酰胞壁酸、胞壁二肽等)发生强烈的相互作用。).俞平(2004)发现凝集素(wJL)能抑制甘薯瘟病菌的生长。
对植物病毒的影响
植物病毒不含多糖，没有凝集素作用位点，所以植物凝集素对植物病毒没有抑 *** 用。Peumans和Van Damme(1995)得出结论，一种称为核糖体失活蛋白的特殊类型的凝集素对植物病毒具有抑制活性，其机制尚不清楚。然而，具有杀虫活性的凝集素可以防止或减少虫媒病毒疾病的传播。
对植物病原线虫的影响
这方面的研究相对较少。只有常团结等(2002)报道了纯化的雪花莲凝集素(GNA)能抗植物病原线虫。
植物凝集素是一类具有特异糖结合活性的蛋白质，具有一个或多个非催化结构域，能与单糖或寡糖可逆结合。
凝集素基因是一组广泛分布于植物组织，尤其是贮藏器官和生殖器官中的蛋白质组分。外源凝集素对植物有许多重要的生理作用，其中保护作用可以在作物害虫防治中表现出来，即凝集素在植物生长的各个阶段以不同的方式保护植物免受害虫的侵害。结果表明，凝集素主要存在于植物细胞的蛋白质颗粒中。一旦被害虫食用，凝集素会在昆虫消化道内释放出来，与肠道围食膜上的糖蛋白结合，影响营养物质的正常吸收。同时可能诱发昆虫消化道疾病，促进消化道细菌的繁殖，对害虫本身造成伤害，从而达到杀虫的目的。因此，人们有兴趣探索凝集素基因在抗虫植物基因工程中的应用。许多凝集素基因已经被分离出来。但许多凝集素对人类和哺乳动物有很强的毒副作用，因此在生产中很少使用。但也有一些特例，其中豌豆凝集素和雪莲凝集素(GNA)对人类的毒性极低，但对害虫有极强的抑 *** 用，因此备受关注。已证明GNA对稻褐飞虱和黑尾叶蝉有较强的毒杀作用，还能抑制蚜虫的生长。因此，通过植物基因工程技术将GNA基因导入植物，培育抗稻飞虱、蚜虫等吸吮型害虫的转基因植物。到目前为止，至少有10种植物获得了含有GNA基因的转基因植物，包括油菜、番茄、水稻、甘蔗、甘薯、向日葵、烟草、马铃薯、大豆和葡萄。它们都表现出一定的抗虫性。
