8月科学教育网小李来为大家讲解下。什么是老玉米（老玉米是什么玉米种类）这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
一、什么是老玉米
老玉米是一种有深厚文化内涵的美食，是流行于河南省的特色传统小吃。老玉米以玉米面和豆类等原料制成，在经过煨熬和晾干之后，口感有韧劲且口味甘甜，并且搭配上各种植物类调料，具有浓郁的香气和独特的风味。它被誉为河南人民年夜饭头及宴会菜之一。
二、老玉米的历史渊源
老玉米源远流长，据记载从汉代开端流传到今天，历经数百年的文化演变，它已经成为河南人的传统文化。它一度是汉朝下疆时所特有的传统名点，不仅在中国，而且在中东，日本等地区都流传有关老玉米的传说。据说，千年前，玉米是汉代时候游子们最容易找到的食物，因此玉米饼便最深受其喜爱，他们将小麦粉和玉米面混合，捏成不同形状的饼子，称为“老玉米”。
三、老玉米的制作工艺
老玉米制作工艺比较复杂，首先要准备玉米芯，将玉米放入桶中发酵，然后在陆续糊化和放油炸，最后在外层喷洒小麦粉，调料搅拌等工序，最后将老玉米烤成一棵棵红润香甜的树。老玉米烤好后，口感有韧劲且口味甘甜，味道鲜美，口感有弹性，热量低，几乎每个人都喜欢。
四、老玉米的食用方式
老玉米可以随意食用，也可以搭配各种日常调料食用，口感更加鲜美。老玉米在河南传统文化中得到广泛推崇，被誉为“宴会餐桌上的上乘佳品”，中华文化的传承也就离不开对老玉米的推崇。
五、老玉米的保存方式
老玉米的保存方式也需要特别注意，一般可以放入冰箱冷藏，可将老玉米包裹在干净的湿布中冷藏，可以放置一至两个星期的时间，也可以冷冻老玉米，可以保存一至二个月时间，但冷冻完毕后需要及时注意，避免造成发霉。
总之，老玉米是河南人民文化之一，具有历史悠久、制作工艺复杂、营养丰富、口味甘甜的特点，深受市民的喜爱，更是宴客必不可少的首选小吃。
一、老玉米的定义
老玉米，也称为老米砂，是一种被大家广泛熟知的传统食材，古时候应用的比较多。它是以青稞、黄稞、粳米或其他需曲米制成的，经淬火，在颇有耐久性的玉米及其他稻谷粹选中，采用特殊工艺而成一种营养丰富、色泽深红、清香可口、脆爽美味的精制米食。
二、老玉米的制作工艺
老玉米的制作工艺主要包括米选（采用原料：青稞、黄稞、粳米）、烘干（把米砂放在薄布或铁板上进行烘干）、淬火（将米砂烘干后放入烧制炉中电表显示值达到80度），以及凹排（将制成的米砂进行凹排，凹排的方式受使用者的要求而定）。
三、老玉米的特点
1、老玉米拥有清香可口、脆爽美味的口感，营养丰富，甚至延年益寿，钟爱玉米，堪称经典传统中国健康饮食之一。
2、老玉米具有色泽深红的特色，柔软而粘稠，只要适当的淬火，即可保持口感的稳定性，有一定的耐久性。
3、老玉米可以搭配不同的食材组合而成不同的口味，十分多样化，可以用来作为传统的汤品、米粥、米饭等中西合璧的菜肴，十分适合普罗大众的口味。
四、老玉米的作用
1、老玉米中所含有的丰富营养，能够改善贫血症状，例如可以增强机体抵抗病毒和细菌、改善免疫力等，同时也有益健康。
2、老玉米中有抗氧化物质，抗癌作用强，有助于预防和抵御一些癌症，特别是对女性乳腺癌患者更是有一定的功效。
3、老玉米中所含有的钙和磷，有利于骨骼及牙齿的发育，可以增进肌体的光亮红润，促进内脏的健康，还有缓解疲劳的作用。
4、老玉米可以刺激胃黏膜分泌胃液，从而促进消化，同时也帮助排出体内的余露二氧化碳和水分，有利于人体的新陈代谢，还可以消除毒素。
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