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1、你说的是葡萄糖酸内酯 用葡萄糖酸内脂为凝固剂生产豆腐，改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高，比常规方法多出豆腐近1倍;且豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，清洁卫生。
2、该方法工艺简便，操作简单，很适合家庭或工厂化生产。
3、 一、工艺流程 1.精选 清除杂质，去除已变质、不饱满和有虫眼的大豆。
4、最好选用颗粒饱满整齐的新豆。
5、 2.浸泡 根据大豆本身质量、含水量、季节、室温来确定浸泡时间。
6、一般春季浸泡12小时-14小时，夏季6小时-8小时，冬季14小时-16小时。
7、加水量以没过料面10厘米-15厘米为宜。
8、大豆泡至搓开豆瓣中间稍有凹心，中心色泽稍暗即可。
9、冬季可泡至十成开，即搓开豆瓣呈乳白色，中心浅黄色。
10、浸泡好的大豆增重约1倍左右。
11、 3.磨碎 按豆与水之比为1/3-1:4的比例，均匀磨碎大直。
12、磨料期间滴水、下料要协调一致，不得中途断水或断料。
13、磨成的豆糊光滑，粗细适当，稀稠合适，前后均匀。
14、要尽量磨细。
15、 4.过滤 过滤是保证豆腐成品质量的前提。
16、豆制品厂多使用离心机。
17、使用离心机不仅隆低了劳动强度，而且效率高，质量好。
18、使用离心机过滤，要先粗后细，分段进行。
19、尼龙滤网先用80目-100目的，后两次用80目的。
20、通过三遍洗渣过滤，使渣内蛋白质含量不超过2.5%。
21、过滤后边合并滤液，但注意加水量。
22、一般1千克大豆加水总量(包括前几道工序)为7千克-8千克。
23、 5.煮浆 煮浆对豆腐成品质量的影响也是至关重要的。
24、通常煮浆有两种方式，一种是使用敞开锅，另一种是使用密封煮罐。
25、使用敞开锅煮浆，煮浆速度要快，时间要短，不超过15分钟。
26、锅开三次后，立即放出浆液备用。
27、使用密封煮罐煮浆，可自动控制煮浆各阶段的温度，煮浆效果好。
28、但应注意温度不能高于100℃，否则会发生蛋白质变性，从而严重影响产品质量。
29、将浆煮至90℃-100℃会产生泡沫，可加入消泡剂消泡。
30、 6.加入凝固剂 待豆浆冷却到70℃-80℃时，加入葡萄糖酸内酯，添加量为豆浆量的0.2%-0.4%，搅拌均匀。
31、 7.装盒 加入凝固剂后即可装盒制成盒状内酯豆腐;或待其冷却后，按常规方法进行压榨滤水后出售 这个在食品添加剂商店都有的卖的.是白色晶体状的.。
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